Création de carte
Une carte construite autour de votre identité, de votre terroir et de vos contraintes de production.
- Analyse de l’existant
- Création et fiches techniques
- Calcul des coûts matière
Empreintes Pro
Consultant culinaire
hôtels & restaurants
Création de carte, formation des brigades, renfort de chef : Pierre Buvat, formé au George V et au Plaza Athénée, accompagne hôtels et restaurants en Normandie et à Paris.
Les prestations
Conseil et formation pour restaurants et hôtels
Formation des équipes
Transmission des techniques, de la mise en place au dressage, pour une cuisine régulière et exigeante.
- Formation en cuisine
- Organisation de la mise en place
- Dressage et envoi
Renfort & événements
Un chef expérimenté en renfort pour une saison, un événement ou le lancement d’une nouvelle carte.
- Expérience palaces et restauration
- Adaptation rapide aux brigades
- Accords mets-vins
En images
Questions fréquentes
Vos questions sur le conseil culinaire
Une autre question ? Pierre vous répond directement.
Poser ma questionC’est un chef expérimenté qui aide un restaurant ou un hôtel à créer ou faire évoluer sa carte, à écrire les fiches techniques, à maîtriser ses coûts matière et à former son équipe.
Formé au George V et au Plaza Athénée, il a travaillé en Corse, à Montréal et à Paris, en cuisine comme en salle, avant de créer Mémoire d’Empreintes à Dieppe.
Oui, Pierre intervient en renfort pour une saison estivale, un événement ou le lancement d’une nouvelle carte, en Normandie comme à Paris.
Oui : création d’une offre de table d’hôtes, formation, ou prestations ponctuelles pour vos clients à Étretat, Fécamp, Dieppe, Varengeville-sur-Mer ou Le Tréport.
Et maintenant ?
Réservez une table…
chez vous
Racontez-nous votre envie : Pierre compose un menu à votre image, fait le marché, cuisine, sert à table et vous rend une cuisine impeccable.