Pierre Buvat, le chef qui cuisine vos souvenirs

Dès l’enfance, la cuisine a été le théâtre des souvenirs de Pierre Buvat : le bœuf bourguignon de son père, les épinards crémeux de sa mère, le poulpe pêché et cuisiné avec sa grand-mère. Autant d’empreintes qui ont forgé sa vocation.

Il apprend le métier dans les grandes maisons parisiennes, au George V puis au Plaza Athénée, avant de partir en Corse, puis à Montréal, où il devient traiteur à domicile. De retour à Paris, il passe de la cuisine à la salle, au Lautrec et au Petit Bordelais.

Un nouveau chemin l’emmène ensuite dans le vin, auprès d’un domaine de Loire engagé en biodynamie. Une expérience qui affine son regard sur le produit, le respect de la terre et l’art des accords.

Mémoire d’Empreintes

Installé à Dieppe, Pierre crée Mémoire d’Empreintes avec une idée simple : écouter l’histoire de ceux qui l’invitent et la transformer en assiettes. Poissons de la côte, légumes des maraîchers du pays de Caux, beurre et crème de Normandie : sa cuisine est ancrée dans le terroir, généreuse et précise.