Pierre Buvat, le chef qui cuisine vos souvenirs

Depuis l’enfance, la cuisine est le théâtre de mes souvenirs : le bœuf bourguignon de mon père, les épinards crémeux de ma mère, le poulpe pêché et cuisiné avec ma grand-mère. Autant d’empreintes qui ont forgé ma vocation.

J’ai appris le métier dans les grandes maisons parisiennes, au George V puis au Plaza Athénée, avant de partir en Corse, puis à Montréal, où je suis devenu traiteur à domicile. De retour à Paris, je suis passé de la cuisine à la salle, au Lautrec et au Petit Bordelais.

Un nouveau chemin m’a ensuite mené dans le vin, auprès d’un domaine de Loire engagé en biodynamie. Une expérience qui a affiné mon regard sur le produit, le respect de la terre et l’art des accords.

Mémoire d’Empreintes

Installé à Dieppe, j’ai créé Mémoire d’Empreintes avec une idée simple : écouter l’histoire de ceux qui m’invitent et la transformer en assiettes. Poissons de la côte, légumes des maraîchers du pays de Caux, beurre et crème de Normandie : ma cuisine est ancrée dans le terroir, généreuse et précise.