Création de carte
Je construis avec vous une carte à votre image, fidèle à votre terroir et adaptée à vos contraintes de production.
- Analyse de l’existant
- Création et fiches techniques
- Calcul des coûts matière
Empreintes Pro
Consultant culinaire
hôtels & restaurants
Création de carte, formation des brigades, renfort de chef : formé au George V et au Plaza Athénée, j’accompagne hôtels et restaurants en Normandie et à Paris.
Mes prestations
Conseil et formation pour restaurants et hôtels
Formation des équipes
Je transmets les techniques, de la mise en place au dressage, pour une cuisine régulière et exigeante.
- Formation en cuisine
- Organisation de la mise en place
- Dressage et envoi
Renfort & événements
Je viens en renfort pour une saison, un événement ou le lancement d’une nouvelle carte.
- Expérience palaces et restauration
- Adaptation rapide aux brigades
- Accords mets-vins
En images
Questions fréquentes
Vos questions sur le conseil culinaire
Une autre question ? Je vous réponds directement.
Poser ma questionC’est un chef expérimenté qui aide un restaurant ou un hôtel à créer ou faire évoluer sa carte, à écrire les fiches techniques, à maîtriser ses coûts matière et à former son équipe. C’est le rôle que je joue auprès des établissements de Normandie et de Paris.
Je m’appelle Pierre Buvat. Formé au George V et au Plaza Athénée, j’ai travaillé en Corse, à Montréal et à Paris, en cuisine comme en salle, avant de créer Mémoire d’Empreintes à Dieppe.
Oui, j’interviens en renfort pour une saison estivale, un événement ou le lancement d’une nouvelle carte, en Normandie comme à Paris.
Oui : je crée une offre de table d’hôtes, je forme vos équipes ou j’assure des prestations ponctuelles pour vos clients à Étretat, Fécamp, Dieppe, Varengeville-sur-Mer ou Le Tréport.
Et maintenant ?
Réservez une table…
chez vous
Racontez-moi votre envie : je compose un menu à votre image, je fais le marché, je cuisine, je sers à table et je vous rends une cuisine impeccable.