De la terre
Carpaccio de canard, algue nori et câpres
Carpaccio de canard, algue nori, câpres, pickles d’oignons rouges et pignons.
Je tranche le canard en carpaccio et je l’accompagne d’algue nori, de câpres, de pickles d’oignons rouges et de pignons.
- Produits
- Canard, algue nori, câpres, oignons rouges, pignons
- Saison
- Toute l’année
À la carte également
De la terre
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.
Du jardin
Céleri rôti, feta et carotte sanguine
Céleri rôti, feta, carotte sanguine, jus de sauge et oignons frits.
Desserts
Figues rôties et fraîches, avocat et menthe
Avocat, menthe, figue rôtie, figue fraîche, baies roses, pollen de fleurs et fruit de la passion.