De la terre
Carpaccio de canard, algue nori et câpres
Carpaccio de canard, algue nori, câpres, pickles d’oignons rouges et pignons.
Je tranche le canard en carpaccio et je l’accompagne d’algue nori, de câpres, de pickles d’oignons rouges et de pignons.
- Produits
- Canard, algue nori, câpres, oignons rouges, pignons
- Saison
- Toute l’année
À la carte également
De la mer
Poulpe grillé, chou-fleur à l’encre de seiche
Poulpe grillé, purée de chou-fleur à l’encre de seiche et poivrons grillés.
Desserts
Figues rôties, citron confit et combava
Figues rôties, citron confit, combava, graines de courge et palet breton.
Entrées
Seiche en tagliatelles, encre et herbes
La seiche taillée comme des pâtes, une touche d’encre et des herbes fraîches.