De la terre
Foie gras en bouillon d’épines de pin
Foie gras en bouillon d’épines de pin et pignons torréfiés.
Je sers le foie gras dans un bouillon d’épines de pin, avec des pignons torréfiés.
- Produits
- Foie gras, épines de pin, pignons de pin
- Saison
- Hiver
À la carte également
De la terre
Carpaccio de canard, algue nori et câpres
Carpaccio de canard, algue nori, câpres, pickles d’oignons rouges et pignons.
Desserts
Figues rôties et fraîches, avocat et menthe
Avocat, menthe, figue rôtie, figue fraîche, baies roses, pollen de fleurs et fruit de la passion.
De la terre
Carpaccio de canard, olive noire et café
Carpaccio de canard, olive noire et café, salade d’agar-agar.