De la terre
Foie gras en bouillon d’épines de pin
Foie gras en bouillon d’épines de pin et pignons torréfiés.
Je sers le foie gras dans un bouillon d’épines de pin, avec des pignons torréfiés.
- Produits
- Foie gras, épines de pin, pignons de pin
- Saison
- Hiver
À la carte également
De la terre
Cèpes en carpaccio et rôtis, aonori et pignons
Carpaccio de cèpes, agar-agar et cèpes rôtis, aonori et pignons.
De la terre
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.
Desserts
Figues rôties et fraîches, avocat et menthe
Avocat, menthe, figue rôtie, figue fraîche, baies roses, pollen de fleurs et fruit de la passion.