Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe noire
Carpaccio de Saint-Jacques, truffe melanosporum et pistache.
Je tranche la noix de Saint-Jacques en fines lamelles et je la couvre de truffe noire melanosporum et de pistaches.
- Produits
- Saint-Jacques, truffe melanosporum, pistaches
- Saison
- Hiver
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Cèpes rôtis à la marjolaine
Cèpes rôtis à la marjolaine, algues à la berce.
De la terre
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.
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Monochrome vert : brocolis, poireaux et pistaches
Brocolis, poireaux, jus d’herbes et pistaches torréfiées.