De la terre
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.
J’accompagne les escargots à l’origan d’une purée d’artichauts et de noisettes torréfiées pour le croquant.
- Produits
- Escargots, origan, artichauts, noisettes
- Saison
- Hiver
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Desserts
Figues rôties, citron confit et combava
Figues rôties, citron confit, combava, graines de courge et palet breton.
De la terre
Carpaccio de canard, olive noire et café
Carpaccio de canard, olive noire et café, salade d’agar-agar.
De la mer
Saint-Jacques, chou-fleur rôti et chips de kale
Saint-Jacques, chou-fleur rôti, sommités de chou-fleur et chips de chou kale.