De la terre
Cèpes en carpaccio et rôtis, aonori et pignons
Carpaccio de cèpes, agar-agar et cèpes rôtis, aonori et pignons.
Le cèpe en deux façons : cru en carpaccio et rôti, avec de l’agar-agar, de l’aonori (une algue japonaise) et des pignons.
- Produits
- Cèpes, agar-agar, aonori, pignons de pin
- Saison
- Automne
À la carte également
Entrées
Seiche en tagliatelles, encre et herbes
La seiche taillée comme des pâtes, une touche d’encre et des herbes fraîches.
De la terre
Cèpes rôtis à la marjolaine
Cèpes rôtis à la marjolaine, algues à la berce.
Desserts
Pavlova aux fruits rouges
Meringue croustillante et fondante, crème légère, fraises, framboises, myrtilles, groseilles et fruit de la passion.