De la terre
Cèpes en carpaccio et rôtis, aonori et pignons
Carpaccio de cèpes, agar-agar et cèpes rôtis, aonori et pignons.
Le cèpe en deux façons : cru en carpaccio et rôti, avec de l’agar-agar, de l’aonori (une algue japonaise) et des pignons.
- Produits
- Cèpes, agar-agar, aonori, pignons de pin
- Saison
- Automne
À la carte également
Desserts
Ravioles de fruits rouges au cidre, crème vanille
Ravioles de fruits rouges cuites au cidre, citronnelle et basilic pourpre, flambées au calvados, crème vanille.
De la mer
Homard, betteraves, sarrasin et bisque
Homard, betteraves, sarrasin et bisque de homard.
De la terre
Foie gras en bouillon d’épines de pin
Foie gras en bouillon d’épines de pin et pignons torréfiés.