De la mer
Homard, betteraves, sarrasin et bisque
Homard, betteraves, sarrasin et bisque de homard.
Je sers le homard avec des betteraves et du sarrasin, et je le nappe d’une bisque de homard.
- Produits
- Homard, betteraves, sarrasin
- Saison
- Été
À la carte également
Entrées
Seiche en tagliatelles, encre et herbes
La seiche taillée comme des pâtes, une touche d’encre et des herbes fraîches.
Desserts
Figues rôties et fraîches, avocat et menthe
Avocat, menthe, figue rôtie, figue fraîche, baies roses, pollen de fleurs et fruit de la passion.
De la terre
Carpaccio de canard, olive noire et café
Carpaccio de canard, olive noire et café, salade d’agar-agar.