
De la mer
Poulpe grillé, chou-fleur à l’encre de seiche
Poulpe grillé, purée de chou-fleur à l’encre de seiche et poivrons grillés.
Je grille le poulpe et je le dresse sur une purée de chou-fleur à l’encre de seiche, avec des poivrons grillés.
- Produits
- Poulpe, chou-fleur, encre de seiche, poivrons
- Saison
- Été
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Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.

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Carpaccio de canard, olive noire et café
Carpaccio de canard, olive noire et café, salade d’agar-agar.

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Carpaccio de cèpes, agar-agar et cèpes rôtis, aonori et pignons.
