Les créations
Les créations
Entrées
Des assiettes nées d’un souvenir, d’un produit, d’une saison. Chaque menu est ensuite composé sur mesure, pour vous.
De la mer
Carpaccio de Saint-Jacques, pousses et pignons
La Saint-Jacques de Dieppe, crue, à peine assaisonnée.
De la mer
Poulpe grillé, poivrons confits
Un souvenir de pêche avec ma grand-mère, en Corse.
Du jardin
Figues rôties, pesto et pistaches
La fin de l’été dans une assiette.
De la terre
Cèpes rôtis, pignons et algues
Le retour de cueillette en forêt normande.
De la mer
Maquereau, beurre blanc safrané
Le maquereau des côtes normandes et un beurre blanc de tradition.
Desserts
Pavlova aux fruits rouges
La légèreté d’une meringue, l’éclat des fruits rouges.
De la mer
Saint-Jacques snackées, chips de kale
La noix juste saisie, le croquant du kale.
De la mer
Poisson de ligne en bouillon, épinards
Un bouillon clair qui réconforte.
De la mer
Encornets grillés, jus de crustacés
Le grill, la mer, et un jus puissant.
Entrées
Carpaccio de poisson, noisettes et shiso
Fraîcheur, acidité et croquant.
Entrées
Seiche en tagliatelles, encre et herbes
Un jeu de textures autour de la seiche.
Entrées
Velouté de chou-fleur, truffe noire
Le velouté de l’enfance, relevé de truffe.
Entrées
Œuf parfait, écume de parmesan
L’œuf, simple et parfait.
Du jardin
Céleri rôti, fromage frais et noix
Le céleri, cuit entier, comme une pièce de viande.
Du jardin
Asperges vertes et brocoli, jus d’herbes
Le vert du printemps, dans tous ses états.
Du jardin
Betterave rôtie, jus de mûre
La betterave, profonde et terrienne.
Du jardin
Chou rouge mariné, olives et pignons
Des couleurs, de l’acidité, de la gourmandise.
De la terre
Crumble de noisettes, champignons et olive noire
Un crumble salé, entre sous-bois et Méditerranée.
De la terre
Veau, jus corsé et crumble
Une viande fondante et un jus longuement réduit.
De la terre
Bœuf braisé au vin rouge, figue
Le bourguignon de mon père, revisité.
De la terre
Escargots, purée soyeuse et noisettes
Un classique de terroir, tout en douceur.
Desserts
Dessert de fêtes, meringue et sapin
Le dessert des fêtes, comme un sapin sous la neige.
Et maintenant ?
Réservez une table…
chez vous
Racontez-nous votre envie : Pierre compose un menu à votre image, fait le marché, cuisine, sert à table et vous rend une cuisine impeccable.