Les créations
Les créations
Du jardin
Des assiettes nées d’un souvenir, d’un produit, d’une saison. Je compose ensuite chaque menu sur mesure, pour vous.
De la mer
Carpaccio de Saint-Jacques, pousses et pignons
Noix de Saint-Jacques crues en fines lamelles, huile d’olive, pignons torréfiés et jeunes pousses.
De la mer
Poulpe grillé, chou-fleur à l’encre de seiche
Poulpe grillé, purée de chou-fleur à l’encre de seiche et poivrons grillés.
Desserts
Figues rôties et fraîches, avocat et menthe
Avocat, menthe, figue rôtie, figue fraîche, baies roses, pollen de fleurs et fruit de la passion.
De la terre
Cèpes en carpaccio et rôtis, aonori et pignons
Carpaccio de cèpes, agar-agar et cèpes rôtis, aonori et pignons.
De la mer
Maquereau, céleri-rave et beurre d’aneth
Maquereau, céleri-rave cuit à basse température, beurre d’aneth.
Desserts
Pavlova aux fruits rouges
Meringue croustillante et fondante, crème légère, fraises, framboises, myrtilles, groseilles et fruit de la passion.
De la mer
Saint-Jacques, chou-fleur rôti et chips de kale
Saint-Jacques, chou-fleur rôti, sommités de chou-fleur et chips de chou kale.
De la terre
Foie gras en bouillon d’épines de pin
Foie gras en bouillon d’épines de pin et pignons torréfiés.
De la terre
Cèpes rôtis à la marjolaine
Cèpes rôtis à la marjolaine, algues à la berce.
Entrées
Carpaccio de poisson, noisettes et shiso
Poisson cru en fines tranches, noisettes torréfiées, pistaches et jeunes pousses de shiso.
Entrées
Seiche en tagliatelles, encre et herbes
La seiche taillée comme des pâtes, une touche d’encre et des herbes fraîches.
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe noire
Carpaccio de Saint-Jacques, truffe melanosporum et pistache.
Desserts
Ravioles de fruits rouges au cidre, crème vanille
Ravioles de fruits rouges cuites au cidre, citronnelle et basilic pourpre, flambées au calvados, crème vanille.
Du jardin
Céleri rôti, feta et carotte sanguine
Céleri rôti, feta, carotte sanguine, jus de sauge et oignons frits.
Du jardin
Monochrome vert : brocolis, poireaux et pistaches
Brocolis, poireaux, jus d’herbes et pistaches torréfiées.
De la terre
Carpaccio de canard, olive noire et café
Carpaccio de canard, olive noire et café, salade d’agar-agar.
De la terre
Carpaccio de canard, algue nori et câpres
Carpaccio de canard, algue nori, câpres, pickles d’oignons rouges et pignons.
Desserts
Figues rôties, citron confit et combava
Figues rôties, citron confit, combava, graines de courge et palet breton.
De la mer
Homard, betteraves, sarrasin et bisque
Homard, betteraves, sarrasin et bisque de homard.
Du jardin
Radis au caramel de pommes, reine-claude au porto
Radis au caramel de pommes, reine-claude au porto et praliné de graines de courge.
De la terre
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes
Escargots à l’origan, purée d’artichauts et noisettes torréfiées.
Desserts
Meringue, pommes flambées et caramel de pommes
Meringue, pommes flambées au calvados, crème au caramel de pommes.
Et maintenant ?
Réservez une table…
chez vous
Racontez-moi votre envie : je compose un menu à votre image, je fais le marché, je cuisine, je sers à table et je vous rends une cuisine impeccable.